飲食店の客単価をアップする方法　スナック・バー・シーシャ・居酒屋の売上改善

「もう少し売上を伸ばしたいけれど、単純に値上げするのはちょっと不安……」

スナックやカラオケバー、シーシャラウンジ、居酒屋などを運営していると、そんな悩みを感じることもあるのではないでしょうか。

仕入れ価格、光熱費、人件費などが上がっている今、これまでと同じ価格・同じ売り方だけを続けていると、売上が変わらなくても利益が少しずつ残りにくくなってしまいます。

とはいえ、すべてのメニューを一律に値上げすると、お客様に「高くなった」という印象だけを与えてしまうこともあります。

この記事では、2026年の最新データを確認しながら、夜営業のお店でも実践しやすい客単価アップの方法を紹介します。

ドリンクメニューの見直し、セット・プランの作り方、ボトルキープ、イベント、SNS、常連化、そして店舗オリジナルボトル「オリシャン」の活用まで、順番に分かりやすく解説します。

飲食店の売上は、基本的に 「来店客数 × 客単価」 で決まります。

新しいお客様を増やすことも大切ですが、新規集客には広告費、SNS運用、クーポン、グルメサイトの掲載費など、さまざまな費用や手間がかかります。

そこで考えたいのが、すでに来店してくれているお客様に、もう少しお店での時間を楽しんでもらうことです。

日本フードサービス協会が2026年8月25日に発表した「外食産業市場動向調査 2026年7月度」によると、外食全体の売上は前年同月比106.8％、客数は103.2％、客単価は103.5％でした。

今回の対象に近い「パブ・居酒屋」でも、売上は105.2％、客数は103.7％、客単価は101.5％となっています。客数だけではなく、一人当たりの利用金額も売上を支えていることが分かります。

一方で、コスト上昇分をそのまま販売価格へ反映することは簡単ではありません。

帝国データバンクが2026年8月28日に発表した「価格転嫁に関する実態調査（2026年7月）」では、全業種の価格転嫁率が39.9％だったのに対し、飲食店は28.7％でした。

調査では、値上げをすると集客に影響するのではないかという不安から、価格改定に踏み出しにくいという飲食店の声も紹介されています。

さらに、帝国データバンクによると、2026年上半期の飲食店倒産は473件となり、上半期として過去最多を更新しました。居酒屋などを含む「酒場・ビヤホール」は125件で、業態別でも最も多い結果となっています。

客単価をアップする施策を始める前に、まずは現在の客単価を確認しておきましょう。

たとえば、1日の売上が20万円で来店客数が50人なら、客単価は4,000円です。

このお店で一人当たり200円の追加注文が生まれると、50人で1万円の売上増になります。営業日が月25日なら、単純計算で月25万円の差になります。

一人に大きな金額を追加してもらおうとするよりも、無理のない追加注文を少しずつ増やす方が、お客様にもスタッフにも負担が少なく、続けやすい方法です。

客単価は細かく分けて確認する

可能であれば、店舗全体の平均だけではなく、次のような条件ごとに客単価を分けて見てみましょう。

• 平日と週末
• 一人客とグループ客
• 新規のお客様と常連のお客様
• 通常営業とイベント営業
• ボトル注文がある卓とない卓

「どんなお客様が、どのタイミングで、何を追加しているか」が分かると、客単価アップの施策を考えやすくなります。

客単価を上げると聞くと、「ドリンクを100円高くする」「チャージ料金を上げる」といった方法を思い浮かべる方も多いかもしれません。

もちろん、原価や人件費に合わせた適切な価格改定は必要です。

ただし、価格だけを変えると、お客様には「内容は同じなのに高くなった」と受け取られてしまう可能性があります。

そこでおすすめなのが、価格帯の違う商品を用意して、お客様自身に選んでもらう方法です。

安い商品をなくす必要はありません。いつもの商品を残しながら、少し上の価格帯の選択肢を加えることで、お客様の満足度を保ったまま客単価を伸ばしやすくなります。

夜営業のお店では、ドリンクの注文が客単価を大きく左右します。

定番のビール、ハイボール、サワー、カクテルだけではなく、少し特別な商品を用意しておくと、追加注文や上位商品の選択につながりやすくなります。

• 本日のおすすめドリンク
• 季節限定ドリンク
• プレミアムカクテル
• グループ向けボトル
• 誕生日・記念日向けドリンク
• 店名やロゴ入りの店舗オリジナルボトル

「価格」ではなく「選ぶ理由」を見せる

高価格の商品を置くだけでは、なかなか注文にはつながりません。

メニューには、商品名と価格だけではなく、次のような注文理由を添えるのがおすすめです。

• 本日限定
• 今月だけの季節メニュー
• 誕生日のお祝いにおすすめ
• 3名以上での乾杯におすすめ
• 写真映えする当店オリジナル

スタッフが説明しなくても魅力が伝わるメニューを作ることで、押し売り感を出さずに上位商品を選んでもらいやすくなります。

商品を3段階の価格帯に分ける

ドリンクやボトルを「定番」「おすすめ」「プレミアム」の3段階に分ける方法も効果的です。

一番高い商品だけを目立たせるのではなく、中間価格の商品を「人気」「おすすめ」として見せると、お客様が選びやすくなります。

お客様にとって、メニューが多すぎると「何を頼めばいいか分からない」という状態になることがあります。

そんなときに役立つのが、最初から商品を組み合わせたセットやプランです。

• ドリンク＋おつまみセット
• シーシャ＋ドリンクセット
• カラオケ＋飲み放題プラン
• ボトル＋割りものセット
• 誕生日用ボトル＋デザート＋記念写真
• グループ向け乾杯プラン

セットにすることで、お客様は注文内容と合計金額をすぐに理解できます。

お店側にとっても、一組あたりの売上を予測しやすくなり、注文確認や会計の負担も減らせます。

業態ごとにセット内容を変える

スナックなら「ボトル＋割りもの＋おつまみ」、カラオケバーなら「歌い放題＋飲み放題＋乾杯ボトル」、シーシャラウンジなら「シーシャ＋ドリンク＋フレーバー追加」といったように、業態に合った組み合わせを作りましょう。

すべてのお客様に同じセットを勧めるのではなく、一人客、カップル、グループ、誕生日利用など、利用シーンごとに2〜4種類ほど用意すると選びやすくなります。

スナック、カラオケバー、シーシャラウンジなどは、一般的な飲食店よりも滞在時間が長くなりやすい業態です。

滞在時間が長いことは、回転率だけで見ると弱点に感じるかもしれません。しかし、追加注文が自然に生まれる仕組みを作れば、客単価アップの大きな強みになります。

カラオケバーの場合

カラオケの区切り、延長のタイミング、グループ全員のグラスが少なくなったタイミングなどに、次の一杯やボトルを案内できます。

ただし、毎回同じ声かけをすると売り込みに感じられることがあります。「次は甘くないものにしますか？」「皆さんで乾杯できるボトルもあります」など、状況に合わせた提案が大切です。

シーシャラウンジの場合

シーシャラウンジでは、次のような追加商品を用意できます。

• フレーバー追加・変更
• ドリンクのおかわり
• アルコールとのセット
• 複数人向けのシェアプラン
• 誕生日・記念日用のボトル

スナックやバーで定番の「ボトルキープ」は、その日の客単価を上げるだけではなく、次回来店の理由も作れる仕組みです。

お客様はボトルを購入すると、「まだ自分のボトルが残っているから、また行こう」と考えやすくなります。

お店に自分のボトルが置かれていることが、ちょっとした特別感や居場所のような感覚につながることもあります。

ボトルキープを再来店につなげる工夫

• ボトルの残量を分かりやすく管理する
• 保管期限を事前に伝える
• 来店時にすぐボトルを用意する
• 残りが少ないときに自然に案内する
• お客様の好みに合う次のボトルを提案する

通常のボトルキープに加えて、店名やロゴを入れた店舗オリジナルボトルを用意すると、「このお店だけの商品」という付加価値も加えられます。

夜営業のお店と特に相性が良いのが、周年、誕生日、ハロウィン、クリスマスなどのイベントです。

イベントは来店のきっかけを作るだけではなく、普段とは違う商品を自然に注文してもらいやすいタイミングでもあります。

• イベント限定ドリンク
• 周年限定ボトル
• 乾杯セット
• 特別コース
• 記念写真サービス
• 限定デザインの商品

イベントは早めに告知する

イベント限定商品を作っても、当日まで知られていなければ十分な注文にはつながりません。

SNS、LINE、店内POPなどを使い、開催日、限定商品の内容、予約方法を早めに案内しましょう。

ボトルを事前予約制にすると、必要な本数を予測しやすくなり、在庫を抱えるリスクも抑えられます。

周辺に似たようなお店が多い場合、価格や定番メニューだけで差をつけることは簡単ではありません。

特にスナック、バー、シーシャラウンジなどは、「何を飲むか」だけではなく「どこで、誰と、どのように過ごすか」が重視される業態です。

だからこそ、店内の雰囲気、スタッフの接客、イベント、写真映えする商品など、お店の世界観そのものが価値になります。

• 店舗の世界観が伝わる内装
• お店のテーマに合うドリンク
• 店名・ロゴ入りの商品
• 誕生日の特別な演出
• 光るアイテムやフォトスポット
• 周年・季節イベント限定の商品

お客様が投稿したくなるものを用意する

InstagramやTikTokなどのSNSでは、お店側からの投稿だけではなく、お客様自身の投稿も大切です。

写真映えするドリンク、光るボトル、店舗ロゴ入りの商品、誕生日演出などがあると、お客様が自然に撮影しやすくなります。

投稿をお願いするときは強制せず、「よろしければお店のアカウントをメンションしてください」と軽く案内する程度にしましょう。

観光地や繁華街にあるお店では、海外からのお客様も新しい売上機会になります。

観光庁が2026年7月15日に発表した「インバウンド消費動向調査 2026年4〜6月期」によると、訪日外国人旅行消費額は2兆5,096億円、一般客一人当たりの旅行支出は約24万4千円でした。

すべてのお店がインバウンド向けに大きく変更する必要はありませんが、外国人観光客が多い地域では、簡単な英語メニュー、写真付きメニュー、料金表示、キャッシュレス対応などを整えるだけでも入りやすさが変わります。

経済産業省が2026年3月に公表し、同年6月に資料を更新した最新集計では、2025年のキャッシュレス決済比率は58.0％まで上昇しています。

高価格帯のボトルやグループ利用が多いお店ほど、クレジットカードやコード決済など、複数の支払い方法を用意しておくことが大切です。

ここまでご紹介してきた 客単価アップ・差別化・イベント・SNS・常連化 と相性が良い商品のひとつが「オリシャン」です。

通常のボトルとは違い、「このお店でしか注文できない」という付加価値を作れるため、スナック、カラオケバー、シーシャラウンジ、居酒屋などにも取り入れやすい商品です。

オリシャンは、置いただけで必ず売れる商品ではありません。

しかし、使う場面、見せ方、価格、デザインをきちんと決めれば、通常のドリンクとは異なる高付加価値メニューとして育てられます。

オリシャンドリームでは、通常営業、周年、誕生日、季節イベントなど、店舗の用途に合わせたオリジナルボトルを1本から制作できます。

ボトルの種類や価格は お酒の種類・料金ページ でご確認いただけます。レース・リボン・羽・王冠などのデコレーションオプションは無料です。

最初に取り入れやすいのが、店名やロゴを入れた店舗オリジナルボトルです。

カウンターやボトル棚に並べておくだけでも、普通の市販ボトルとは違った存在感が出ます。

乾杯用、お祝い用、グループ利用向けなど、どんなときに注文してほしいかを決めてメニューへ掲載しましょう。

写真と一緒に「誕生日におすすめ」「3名以上の乾杯におすすめ」と書いておくと、お客様が利用場面を想像しやすくなります。

スナック、カラオケバー、シーシャラウンジ、バーなど、ボトル注文が入りやすい業態と特に相性の良い使い方です。

実際の事例として、 店舗用オリシャンを24本ご注文いただいたM様の制作実績 もご紹介しています。仕上がりのイメージづくりにぜひご覧ください。

店舗の周年は、オリシャンを取り入れやすいタイミングのひとつです。

店名、周年数、開催日、イベントカラーなどを入れた限定デザインを作ることで、その年にしか注文できない特別な一本になります。

• 3rd Anniversary
• 祝5周年
• ○月○日 周年イベント
• 店舗ロゴ＋周年記念ロゴ

常連のお客様にとっても、「いつものボトル」ではなく「周年を一緒に祝う記念商品」になるため、注文する意味が伝わりやすくなります。

オリシャンの完成画像は、イベント前のSNS告知やLINE案内にも使えます。

毎年デザインを変えれば、「今年はどんなボトルになるのか」という楽しみも作れます。

誕生日も、オリシャンと相性の良いシーンです。

名前、写真、「Happy Birthday」、日付、メッセージなどを入れたボトルを用意すれば、通常のシャンパンとは違った特別な演出になります。

スタッフのバースデーイベントはもちろん、常連のお客様のお祝い、友人グループのサプライズなどにも使えます。

誕生日プランとして、オリシャン、デザート、記念写真をセットにすれば、注文内容が分かりやすくなり、お店側も準備しやすくなります。

年間を通してオリシャンを活用したい場合は、季節イベントに合わせてデザインを変える方法もおすすめです。

• ハロウィン
• クリスマス
• バレンタイン
• 年末年始
• 夏祭り・浴衣イベント

季節ごとの限定デザインを作れば、「今しか注文できないボトル」としてメニューに掲載できます。

店内装飾、スタッフの衣装、限定ドリンク、BGMなどとデザインを合わせると、イベント全体の世界観がまとまります。

季節イベントは毎年あるため、一度うまくいった企画を翌年に改善しながら続けられるのもメリットです。

オリシャンは、一度作って終わりにする必要はありません。

このように使い分けることで、一年を通してメニューに変化をつけられます。

お店にとっては高付加価値メニューの出番が増え、お客様にとっては「次はどんなデザインになるのだろう」という楽しみが生まれます。

「オリシャンを置いてみたいけれど、実際に注文が入るか分からない」という店舗さんも多いと思います。

その場合は、最初から大量に用意する必要はありません。

まずは店名・ロゴ入りのボトルを少ない本数で用意し、お客様の反応を確認しながら広げていく方法がおすすめです。

デザインの完成イメージは、 無料のオリシャンシミュレーター でボトルやデザインを選びながら試せます。注文前のイメージづくりにお使いください。

具体的な注文方法や、事前に準備しておくとスムーズなものについては、コラム 「オリシャンで失敗したくない人へ｜注文前に知っておきたい3つのこと」 を参考にしてください。

導入後に確認したい数字

• オリシャンの注文数
• ボトル注文があった卓の客単価
• 通常営業とイベント日の注文率
• SNS投稿やメンションの数
• 在庫が売れるまでの日数
• リピート注文の有無

デザイン、販売価格、メニューでの見せ方、スタッフの案内方法を少しずつ調整し、お店に合う売り方を見つけていきましょう。

飲食店で客単価をアップするために必要なのは、単純な値上げだけではありません。

おすすめドリンクを用意する、セットメニューを作る、滞在時間に合わせた追加商品を用意する、ボトルキープを再来店につなげる、周年や誕生日イベントを開催する。

こうした小さな工夫の積み重ねが、お客様の満足度を保ちながら客単価を伸ばすことにつながります。

そして、スナック、カラオケバー、シーシャラウンジ、居酒屋などの夜営業のお店で、

• このお店ならではの商品を作りたい
• 周年や誕生日をもっと特別にしたい
• SNSに投稿したくなる商品を用意したい
• 通常のボトルとは違う高付加価値メニューを作りたい

というときに、オリシャンは選択肢のひとつになります。

店名入りの定番ボトル、周年限定、誕生日用、ハロウィン、クリスマスなど、使い方はさまざまです。

• 客単価アップの効果は、業態、客層、販売価格、見せ方によって異なります
• 最初は少ない本数で試し、注文数や利益を確認しましょう
• 売価を決める際は、商品代だけでなく送料や店舗側の運用コストも含めて考えましょう
• 酒類提供では年齢確認を徹底しましょう
• 深夜営業、酒類提供、シーシャについては、必要な許認可や自治体のルールを確認しましょう
• 本記事で紹介した統計には速報値が含まれ、後日改定される場合があります